Opskrifter

Koldhævet fiberbrød

Du skal bruge:

15 g. gær
5 dl. vand (koldt)
Ca. 1 L melblanding (jeg plejer at bruge 1/3 grov speltmel og 2/3 sigte spelt eller hvedemel)
3-6 spsk. kerner eks. hørfrø, græskar, solsikke mv. (Solsikke kerne kan strøes ovenpå dejen, det giver en god smag)
3-6 spsk. olivenolie
1 tsk. uraffineret fint havsalt (ikke almindelig salt)

Følgende kan tilføjes dejen:

1 håndfuld tørrede: knust mælkebøtte- og brændenældeblade eller andre urter
Tørrede frugt eks. rosiner, figner mv.

Fremgangsmåde:

Gøren udføres i vandet og alle de øvrige ingredienser blandes i. Konsistensen skal være som en stiv grød – så stiv, at skeen bliver stående i dejen. Dejen skal ikke æltes, men blot røres let sammen.
Kom den straks i en smurt form og stil den i køleskab (eller køligt) i 8 til 20 timer. Tag den så ud og stil den lunt, indtil den er hævet og let (1 – 2 timer).

Hævetiden afhænger af dejens og køkkenets temperatur. Bages som almindelig gærbrød i 30 – 60 min. ved ca. 200 gr., bagetiden afhænger af formens størrelse og mængden af dej. Jeg plejer at lave en 3 dobbelt størrelse det kan være i en normal bradepande.
Dejen kan også hæve i røreskål og tages ud af køleskabet og formes til boller med en melet ske. Skal ikke slås sammen forinden, men formes med nænsom hånd. Efterhæves lidt og bages ved ca. 225 gr.

Det færdige brandepandebrød skæres ud i passende størrelser. Kan fryses og varmes i brødrister (smager godt når det er godt ristet)


Køleskabsboller

Denne opskrift giver dig mulighed for at få friskbagt boller flere dag i træk.

Du skal bruge:

* 1 L koldt vand
* 20 Gr. gær
* 3 – 6 spk. olie
* salt
* 3 håndfulde havregryn
* 3 håndfulde kerner
* 1 kg mel

Det hele røres sammen og hæver 15 min. på køkkenbordet og derefter sætter du det i køleskabet. Næste morgen er du klar til at sætte boller i ovenen, bag kun dem du har brug for, de er bedst når de er nybagt

Bages ved 200 gr. – ikke forvarmet ovn i 25 min.

Links:

Links til website med Spelt opskrifter og vejledning til hvordan du arbejder med Spelt mel

Leave a Reply